第253章 天天就知道吃，来锅豆腐汤(第2页)

　　宋梦莹一听，有些心动了。

　　她这天天各种菜谱学着，倒是已经很长没吃过家常的菜色了。

　　“能有什么家常菜？”宋梦莹问。

　　“文芳和文月春天的时候，挖了不少野菜，都收拾干净冻冰箱里了，我让做个野菜味道的。”宋家平说。

　　以前他们在村里的时候，野菜那是天天吃，顿顿吃，这一年没怎么吃了，宋梦莹还有些想着的。

　　“家平，还是算了，你爸妈现在肯定忙活着呢，专门做家常菜，不是耽误做生意吗？这样吧，还是上我饭店去吃，我给你们弄点儿新花样。”宋梦莹说。

　　“小姑，啥新花样？”

　　“你们去了就知道了。”宋梦莹说着，带着他们两个上饭店去了。

　　今天抓了两个试菜的，宋梦莹打算炒两个菜，然后汤就不要药膳鸡汤的老配方了，她打算做一道文思豆腐。

　　文思豆腐的选料极严，刀工精细，软嫩清醇，看汤清似水，但鲜味醇厚绵长，入口即化。同时具有调理营养不良、补虚养身等功效。

　　这道菜是天宁寺的文思和尚制成的豆腐羹，以后从佛门传入民间，就以文思豆腐为名。

　　梦莹自觉这一道特色菜，只能自己动手，想要饭店正经推出菜谱，眼下她手里的厨师没有一个能做到，大概张大光可以吧，不过张大光现在忙活食品厂的事儿，正式当厨师的事儿还是要推迟一下吧。

　　首先豆腐要选水嫩的内酯豆腐，老豆腐很不容易切丝，这种内酯豆腐就不一样了，为了切出效果，刀法里还蕴含着算法。

　　先把豆腐的表面一层老皮削去，在一刀刀的竖着切，这是切片，要切得薄如纸，切完了，在把豆腐片儿顺势用刀斜着一抹，让其躺着，成阶梯状，再切成细丝。

　　一块豆腐，横切至少八十八刀，竖切八十八刀。切完以后，用厨刀兜底一铲一托，贴着水面往盘里轻轻一波，然后端着盆边微微一晃，原来一块的豆腐，变成了几千根的豆腐丝儿。

　　根根清晰，粗细均匀，细如发丝，还要不黏不连，不碎不断。一眼看去，如同梗中银鱼，若隐若现。