第254章 埋头读书，不简单的一张名片(第2页)

　　软兜长鱼是淮扬的一道名菜，非常出名。

　　所谓的长鱼，就是鳝鱼，选的鳝鱼要笔杆粗才好。

　　锅里放清水，粗盐，醋，葱，姜片，用旺火烧开，速度的放入长鱼，盖紧锅盖，防止长鱼跳出来，等到长鱼的嘴张开了，这个时候要用刷子搅动，把长鱼的粘液去除掉，然后焖几分钟。

　　长鱼捞出来，放入清水清洗干净，然后用竹片取长鱼脊背上的肉，一掐两段，放入开水烫一下了，捞出沥干水分。

　　炒锅烧热，放猪油，七成热放入蒜片，长鱼脊背肉，加入酱料以后，颠锅装盘。

　　这一道软兜长鱼就算是做好了。

　　然后还有一道松鼠鳜鱼，

　　将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

　　用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。

　　鳜鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

　　下一步腌鱼，葱姜蒜盐和料酒胡椒粉倒在鱼肉鱼鳃帮上浆，腌制入味以后，将鱼肉和腮帮裹上生粉，改刀处的缝隙也要涂抹均匀。

　　起锅烧油，油温六成热的时候，把腮帮肉先下锅里炸，然后下鱼肉，炸鱼的时候，一定要下锅快，生粉才不会因为时间太长被酱料吸收，这样的鱼肉保持水分，炸好以后也不会彼此粘连。

　　炸到外层金黄，捞出装盘，然后把系统商城兑换的酱料汁加热之后，淋在鱼肉上，撒一些松子仁就好了。

　　这道菜是一道功夫菜，需要开花刀，腌制，排粉，淋油，浇汁一气呵成。

　　斜刀改花刀，对刀工有挺高要求，而且还要摆造型，这道菜做出来的时候，看着这条鱼昂首翘尾，闻着酸甜诱人，吃着外脆里嫩。

　　当这道松鼠鳜鱼端出来的时候，张总眼睛都直了。

　　“宋老板，果真了得，竟然会这么多菜色，这两道江淮菜，就算是放在国宴师傅面前，也丝毫不输。”张总站起来说。