第312章 裹烧豆腐，箱子豆腐，豆腐宴？(第2页)

　　软烧豆腐上次做过一次了，这个裹烧豆腐也非常有特色。

　　裹着烧，是淮扬菜一个独特的技法。

　　豆腐捏碎了和肉馅儿，虾仁，葱姜和调料包放在一起搅匀了，少放点儿淀粉，放入菜丝。/

　　做成黏糊糊的样子，放在盘子里烧火去蒸。

　　玉米淀粉加入蛋液，还有油，搅合成了干炸的糊糊。

　　把蒸好的豆腐肉馅儿取出来，用厨房纸吸了上面的水分，切成小点儿的块儿，然后撒上有调味料的葱末，拍点儿淀粉，然后裹一层做好的糊糊，上面撒上芝麻。

　　往油锅里一推，炸到定型就可以出锅了，然后再复炸一次，改刀，修成整齐的方块儿，摆盘，就算是做成了。

　　这个虽然看起来简单，但是里面放了系统调味料，这味道就不一样了。

　　尤其是宋梦莹还专门做了一个蘸料，用小碟子放在旁边，这要是蘸着蘸料吃，就又是一种口味了。

　　至于箱子豆腐，比这个裹烧豆腐就要复杂多了。

　　豆腐要切成箱子一样的大块儿，要放在油锅里炸一下，让外皮变得酥脆，能够做到开箱。

　　五花肉，剁成肉馅儿，切点儿冬笋，香菇，海米，葱姜，放在里面都剁碎了，然后放入调味料，淀粉和鸡蛋液，摔打上劲儿。

　　把炸好的豆腐切开一个盖儿，然后把里面的豆腐挖出来，里面派上淀粉，塞上做好的馅儿，用蒜苗把豆腐给系起来。

　　一块块儿做成箱子的豆腐，放在蒸锅里开火蒸二十分钟，蒸熟。

　　把盘子里面的水倒出来，这个汤汁放在锅里勾芡儿。

　　箱子豆腐摆放在摆好的青菜上面，上面摆上虾仁，把勾芡儿倒在上面，这一道箱子豆腐才算做好。

　　吃起来豆腐外壳酥脆，里面肉馅儿滑嫩，回味无穷。

　　麻婆豆腐不知道以前做了多少遍了，分分钟钟做一盘子出来，香辣的味道整个会场都能闻到。

　　何应聪坐在一旁，看着宋梦莹做菜，都有些直了眼睛了。

　　别的厨师都只做了一道菜，宋梦莹已经三道菜出锅了，最有一道文思豆腐，更是让人大开眼界，豆腐切得丝像是绣花针一样的细。