第317章 葱烧海参，罐焖牛肉(第2页)

　　一碗热饭，一盘热菜，一锅热汤，足以驱散冬日的寒冷，这就是冬菜。

　　厨师们都忙活了起来，大家都要去自行选择食材。

　　宋梦莹走到自选食材的地方，挑选了她所需要的东西，就开始动手了。

　　海参，冬季进补佳品，

　　选择海参也是非常关键，宋梦莹没有管这个海参的头数，而是选淡干海参。

　　首先，这个海参的颜色要褐色的，其次，这个海参的刺要饱满完整，其三，要选海参表面没有盐霜的。

　　选海参不能选漆黑油亮的，因为这种海参是糖干的。

　　接着就是泡发海参，如果要做葱烧海参，一斤海参发到五斤就可以了，没必要发的太过了。

　　因为这个泡发海参的时间实在是太长了，得好几天的时间，所以赛场上的海参都是泡发好的海参。

　　把蒸笼布把海参包起来，然后炸花椒油的葱姜和花椒放在砂锅里垫底，把包好的海参放进去。

　　一只老母鸡，一块儿肘子肉，都剁成小块儿。

　　葱姜切片，放在油锅里煸炒，把老母鸡和肘子肉块儿再放进去，去除血腥味儿，然后倒入清水，把浮沫打掉，全都倒入砂锅里面。

　　砂锅放在小火上煨炖。

　　切葱段，切姜片，然后放入油锅炸，炸到葱皮泛黄捞出备用。

　　起锅炒一个糖色，倒入清汤，倒在炸好的葱姜里面，加入调味料，加入一些干贝，仿佛锅里蒸出香味儿来。

　　海参捞出来，然后开始烧制。

　　连葱带汤倒在锅里，然后把海参放进去，勾芡出锅，一盘葱烧海参就做好了。

　　这个菜是鲁菜天花板，就是各种麻烦。

　　这道菜需要有椒香味儿，还有葱香味儿，这个香味儿已经弥漫了整个会场，全都朝着她这边看了过来。

　　宋梦莹丝毫不以为意，她把海参和葱段儿都挑出来，摆盘，一道冬日滋补的葱烧海参就做好了。

　　第二道，宋梦莹要做的是罐焖牛肉。

　　这一道菜是一道传统国宴菜，有一点儿中西合璧的味道。