第404章 牛清汤炖牛眼，鱼香鸡扒(第2页)

　　鸡肉腌制好以后，拍粉，拍的是面粉，这个面粉煎一下特别香。

　　鸡排下锅煎制到定型，看到没有血水流出来，就算是熟了，煎制到外焦里嫩，出国排盘儿，然后倒上鱼香汁儿，这一道鱼香鸡扒就算是做好了。

　　这道鱼香鸡扒，评委们当然看的眼睛都直了，这个味道也是一绝。

　　詹森那边也丝毫不示弱，他做的是牛清汤炖牛眼，这道菜也非常繁琐。

　　西芹，洋葱，胡萝卜，大蒜，迷迭香，香叶做调味，还有一块儿牛肉眼厚切，牛骨髓。

　　胡萝卜，西芹切块，和番茄，牛骨髓一起放入烤箱里烤制。

　　大蒜洋葱切片无油烤盘里煎烤到焦色，放入开水里，把牛腩改刀之后，放在盘里煎制。

　　肉眼要用绳子扎一下。

　　开水锅里放入香叶和迷迭香，牛髓和蔬菜烤制四十分钟之后，也放入开水锅里。

　　牛腩煎制到焦色，然后也放入开说过里。

　　牛眼肉烤制，先封边，烤盘周围加入蔬菜和香料，增加一点儿香味儿。

　　把牛眼肉两边也煎制上色，放入黄油，黄油和迷迭香和百里香，就会有一种美拉德反应，香味儿真是让人迷醉。

　　牛眼肉出锅冷却一下，然后和蔬菜一起放在塑料袋抽真空，肉放入低温机里面五十度，煮半个小时。

　　这个清汤不是简单的过滤就可以的，而是要用蛋清和肉末加入蔬菜，倒入汤里，把汤澄清。

　　经过三小时的慢火熬制，这个汤熬好了，把所有的渣渣都取出来，过滤之后，趁着汤还没有开，把蛋清肉末和蔬菜倒入汤里，经过两个小时的澄清，把汤盛出来用滤纸过滤一下，就能得到一锅牛清汤了。