第202章 你们是亲兄妹？来一桌川菜(第3页)

　　宋梦莹心领神会，知道这是李厂长请来的重要客人。

　　“李厂长，我呢，就喜欢吃点辣，最喜欢吃川菜，不知道这饭店能不能做呢？”张总一边往楼上走，一边笑呵呵的和李厂长说。

　　“宋老板，川菜！”李厂长心里也没底，其实说到底，他也不知道川菜是啥特色，至于辣菜，他们这边也吃，但是吃的不是那么多。

　　“没问题！”宋梦莹答应着，心里却想，这还真是赶巧了，刚学会那么多川菜，今天这就用上了？

　　赶紧列了一些食材清单，让店里的人去菜市场采购。

　　大部分食材饭店有，但是有一些偏门，比如说要做兔肉，饭店今天就没有，就要派人赶紧去菜市场碰碰运气了。

　　宋梦莹进了厨房，围着围裙，然后开始炒菜。

　　先简单的切了一盘夫妻肺片，拌了凉拌菜，切了酱牛肉，泡椒凤爪，先送上四个凉菜。

　　接着，宠接连炒了麻婆豆腐，宫保鸡丁，辣子鸡，水煮肉片，灯影牛肉，蒜泥白肉，毛血旺，粉蒸排骨，魔芋烧鸭，酸菜鱼，东坡肘子，开水白菜。

　　这一道开水白菜，虽然听着很普通，但是做起来就没那么简单了。

　　说是开水，其实是鸡汤。

　　优质老母鸡，火腿蹄子，排骨，干贝分别焯水去腥去杂，然后捞出洗净沥干，一起放入大锅里，用清水，葱，姜，烧开后加入料酒，转小火慢慢熬制三小时。

　　三小时后，用筛子把所有的汤渣，浮油去掉，清汤倒入另外一个锅里，烧开，放入鸡脯肉剁成肉蓉调成的稠糊，转中小火，等到稠糊慢慢的散开，肉蓉浮起来，用小漏勺捞干净肉蓉，等到汤再次烧开，把鸡肉蓉调成的稠糊同样处理。

　　最后把清汤彻底隔渣，去油，汤色清新明澈如水一般，下盐调味。

　　这就是开水白菜这道菜中所谓的“开水”！